第70章 古法新酿（第3页)

老周头蹲在酒窖里，手里的青铜酒勺突然"

嗡嗡"

震颤。

这是祖上传下来的"

酒龙勺"

，但凡遇到陈年佳酿就会这样癫。

他往勺里倒了滴新酒，酒液立刻聚成个珍珠，在勺心滴溜溜转——陶瓮里刚启封的汉代酒曲正在咕嘟冒泡。

古酒重生记

这批汉酒曲可了不得。

上个月修水库挖出个青铜甑，里头陶瓮密封着三块酒曲。

省考古所的专家说，曲块里的根霉菌还活着，就像昨天刚做的一样。

最神的是主瓮底那层酒膏，闻着居然有兰花香。

我拿银簪挑了点儿尝，舌根泛起蜜甜。

老周头摸出罗盘往酒缸上一贴，指针疯狂画圈："

酒魂醒着呢！

"

后来微生物检测显示，这些酒曲含有汉代特有的酵母菌株，产酯能力是现代菌种的五倍。

观酿三绝活

老周头教我看酒的门道：

"

一看酒花，金花主酵，银花是陈酿；二听酒响，新酒声脆如铃，老酒声闷似鼓；三尝酒韵，头杯知工艺，二杯晓水源，三杯通酒魂。

"

说着他往酒缸里插了根竹竿，酒液突然翻起漩涡。

那些漩涡组成幅"

酿酒图"

，跟汉代画像石上的场景一模一样。

最绝的是图里蒸粮的甑锅，正是我们刚挖出来的那个青铜器。

科学解谜录

农大派来检测团队：

气相色谱检出种未知芳香物质

电镜观察现菌丝形成特殊网络结构

同位素分析显示原料是古代旱作高粱

基因测序现已灭绝的汉代酿酒酵母

"

这哪是普通酵，"

微生物教授推着眼镜说，"

酒曲里形成共生生态系统。

"

但老周头赌咒誓，他半夜看见酒缸里伸出过古人的手。

古法今用篇

我们按汉代技法重酿新酒：

用黄河胶泥筑酵池（ph值更稳定）

松木甑锅蒸馏（增加松脂香气）

柳条编的酒篓陈酿（透气不透酒）

按二十八宿定时搅拌（促进酯化反应）

头缸酒蒸出来时，满院子都是兰花香。

县医院拿去化验，现这种酒富含氨基酸，适量饮用能改善微循环。

突异变录

第七天深夜，酒甑突然传出《广陵散》的调子。

老周头抄起桃木棍往甑上一敲，乐声变成流水叮咚。

我们大着胆子掀开甑盖，蒸汽里竟站着个束汉子，正往甑里撒酒曲——可雾气一散，人影就没了。

第二天接酒时，中段酒液突然变成琥珀色。

老周头往杯里倒了七分满，酒面上浮现出幅"

宴饮图"

。

后来用光谱分析，现酒液含有特殊胶体，能形成光学衍射。

实用技术帖

结合古法创新工艺：

在曲房悬挂铜镜（利用光线杀菌）

用汉砖砌酵池（维持恒温恒湿）

按汉代酒经制作电子品酒仪

以二十四节气调整酵周期

现在酿的"

汉风"

酒，倒进杯里会自己形成酒花，据说还原了当年"

浮蚁酒"

的效果。

生活致富经

这缸古酒带活整个乡镇：

古法酿造的汉酒卖到万元一斤

酒曲提取的菌种申请了专利

开"

汉酒文化节"

吸引游客

村民学做酒曲月饼增收致富

老周头现在天天直播酿酒："

老铁们看这个酒花，够不够汉朝范儿？"

未解之谜

至今还有三件怪事：

每逢月圆酒缸会自己冒气泡

有人听见酒窖传出劝酒歌

红外相机拍到酒甑旁有热源

上个月中秋，电视台来拍纪录片，摄像机突然拍到蒸汽里有人影。

回放现，那人穿着汉代曲裾深衣。

传承创新路

我们正用科技活化古法：

d打印复原汉代酒器

用基因技术保存古酒菌种

开智能控温酵系统

建立酒文化数字博物馆

县里已经立项要建"

活态酿酒遗址"

，老周头被聘为技术总监。

他最近迷上了直播带货，边酿酒边讲解："

家人们，这杯汉酒敬你们，双击！

"

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