立夏将至，药膳馆的庭院里弥漫着栀子花的甜香。
晨起推窗，温暖的南风裹着花香扑面而来，院子里几株老杏树上，青涩的果实已初具雏形。
小林挎着竹篮从杏林走来，篮中新摘的杏仁还裹着青褐色的外衣，在晨光中泛着细密的绒毛。
&0t;程教授，您看这杏仁的成色。
&0t;她轻轻放下竹篮，指尖还沾着杏仁的青涩气息。
篮中的杏仁饱满圆润，轻轻一捻就渗出乳白的汁液，正是用立夏前后采摘的青杏经浸泡去皮而成。
&0t;杏仁甘苦，《食疗本草》谓其&039;润肺下气，止咳平喘&039;。
&0t;我取来石臼将杏仁细细研磨，&0t;最宜立夏时节清心润肺。
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郑淮安从库房深处捧出个紫砂瓮，掀开蜡封，清雅的佛手香顿时盈室。
瓮中是去年深秋腌制的糖佛手，金黄的佛手片晶莹剔透，用竹筷轻夹便能拉出细长的糖丝。
老人眯着眼，用粗糙的手指轻触糖面：&0t;要选霜降后的佛手与冰糖同腌，窖藏整整一冬。
《养小录》说这样的糖佛手最能&039;疏肝理气，化痰醒脾&039;。
&0t;
制作酥皮时，我选了一把老竹刀。
面粉需用荷叶上的晨露揉成柳絮状，再加入隔年炼制的鹅油。
小林初学时总掌握不好油温，如今已能精准把握火候。
和面时要心静如水，以腕力带动指尖，如此方能揉出绵软细腻的面团。
起酥的工序最是考究。
案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠七次，形成一百二十八层酥皮。
擀面时手腕要柔中带刚，以巧劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如宣纸却又层次分明。
塑形时更需匠心。
取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀刻出佛手纹理，舀一勺杏仁佛手馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如佛手拈花般优雅绽放。
这手法小林学了整整五载，如今终于能捏出栩栩如生的佛手造型。
烤制用的是祖传的泥炉，梨木炭火要先文后武。
将生坯放入炉中，初时用文火让其慢慢舒展，待酥皮微微泛黄时转武火定形，最后用余温将其焙透。
这般烤出的佛手酥，方能形神兼备，香酥适口。
前厅传来急促的咳嗽声。
一位面色潮红的绣娘扶着门框，纤纤玉指微微颤抖。
&0t;连日赶工胸闷气短针都拿不稳了&0t;她声音虚弱地说道。
我注意到她泛红的眼角和急促的呼吸，那是肺燥痰凝的征兆。
我奉上一枚刚出炉的杏仁佛手酥，看她小心翼翼地接过，轻轻咬下一角。
酥皮应声碎裂，清甜的馅料缓缓流出。
渐渐地，她紧蹙的眉头舒展开来，苍白的脸颊泛起红晕：&0t;清凉像是山涧的清泉流过肺腑&0t;
这让我想起师父的教诲：润肺化痰如同这起酥，快不得慢不得。
如今这杏仁佛手酥，已成了药膳馆立夏时节的招牌。
那些被暑热所困的绣娘，总能在这里找到清凉的滋味。
暮色四合时，我独坐廊下。
炉中的余温尚在，混合着杏仁的甘香与佛手的清雅，在温暖的夏夜里格外怡人。
忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最用心的手艺，烹制出最熨帖心灵的滋味。
就像这杏仁佛手酥，外酥内润，清甜不腻，恰如苦夏清风，都在这一口温热里。
窗外，流萤点点，新荷初绽。
明日又会有新的&0t;暑热客&0t;踏月而来，带着各自的烦忧。
而这一枚酥点，将继续清凉着每一个需要它的人。
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