福尘阁的一号包厢中,顾韵秋在做着总结。
她说道:“屠师傅的菜品是肯定没有问题的,就算放眼中华,也是数一数二,这是福尘阁立于不败的根本。
但是,好的口味,在当今的餐饮行业也只算作重要一环,依然有其他方面能够决定一家饭店的生死。”
顾韵秋严肃起来,继续说道:“其中,服务就非常重要。
今天一组、三组做的不错,但其他几组都有各自问题。
比如,有些客人不爱用湿巾,那桌上的纸巾你们要时不时的放到靠近食客一些,方便拿取。
另外,我今天特意让郭厨、王厨模拟抽烟的食客。
但是,你们有些组就没有及时更换烟灰缸,和打开空气净化器。
只有一组的两位想到了。
还有,有些菜的最后一筷子,往往很多客人都不好意思去夹。
那这个时候,我们的服务员就可以替他们去分一分,可以给最靠近的那位,也可以给主位上的人。”
顾韵秋顿了顿继续补充:“另外,室温的控制也很重要,屋内太热要主动调整一下空调温度,太凉了就要升温。
茶水要及时添加,尤其是饮酒的客人,尽量保证他们的杯中有充足的茶水。”
“这是就餐中服务方面,还有比较重要的,就是餐前点餐环节。
你们先要熟悉所有菜品,目的是尽量帮食客合理搭配。
同类食材最好不要过两样,烹饪方式也尽量避免重复过多。
餐前要帮助客人确定主位的明确位置,可以用直立餐巾表示。”
“最后我说一下,客诉怎么办。
如果碰到客人有反应菜品问题,立刻要汇报包厢经理。
经理要有一个客观的判断,一定要自己先尝过后,确定属实,再和厨房沟通。
而不要直接甩给后厨。
不是菜品的原因要弄清客人的真实目的,是不是忌口,口味偏好的原因。
用语要礼貌婉转,但该坚持的地方,我们要有自己的坚持。”
顾韵秋说完,大家热烈鼓掌。
林墨尘也认为,这顾韵秋虽然主业不在餐饮,但是却能说出如此多直击要害的关键点,确实不愧西子有名的女企业家。
顾韵秋问林墨尘:“林总,屠傅水平固然高,但开门迎客百张嘴,不可能都让屠师傅一人操刀。”
林墨尘敬了顾韵秋一杯说道:“你意思我明白。
但情况是这样,我们把屠夫这类的,称为功夫菜。
何为功夫菜,很难说明白,就让屠夫来演示一下吧。”
于是,林墨尘对屠夫和在座的各位说:“菜吃的差不多了,就由屠大厨给大伙现场来制作一份主食。
大家欢迎。”
大家拍手叫好,屠夫这些菜,早已征服他们的味蕾。
个个都不敢相信,天下怎么会有如此好吃的食物。
屠夫站起,说屋里太小,请大家都去院中。
不一会,屠夫就在院内摆好了桌案、厨具,拿起他那根粗壮的生铁棍,舞动了起来。
偌大的院中,瞬间呼啸着一股股气流,在场的人都被吹的睁不开眼。
屠夫好像热身完毕,开始和面。
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